Il riso rosso è ottenuto mediante la fermentazione del riso comune (Oryza sativa) con Monascus purpureus, un lievito i cui pigmenti conferiscono ai chicchi di riso il tipico colore rosso.
Durante la fermentazione questo micete produce numerose sostanze, le monacoline, tra le quali spicca per importanza la monacolina K, che contribuisce al mantenimento di livelli di colesterolo nella norma.
Il riso rosso potrebbe ridurre la sintesi di coenzima Q10, diminuendone i livelli nell’organismo. L’integrazione di tale coenzima permette di mantenerne stabili le concentrazioni, oltre a potenzia l’effetto protettivo a livello cardiovascolare.