Il cromo è un minerale traccia che svolge un ruolo chiave nel modulare l’azione dell’insulina in quanto componente del fattore di tolleranza del glucosio o glucose tolerance factor (GTF). Fonti alimentari ricche di cromo sono lievito di birra, le carni, il pesce e i crostacei, i cereali integrali, le patate, i piselli, i latticini, le nocciole e il tuorlo d’uovo. La carenza di cromo può portare a insulino resistenza ( bassa sensibilità delle cellule all’azione dell’insulina) ed a elevati livelli di glucosio nel sangue; possono anche verificarsi glicosuria, iperglicemia a digiuno, aumento del colesterolo e dei trigliceridi ematici. Situazioni di deficit di cromo possono manifestarsi in coloro che fanno un largo consumo di cibi raffinati, soprattutto farinacei, negli anziani e negli sportivi.
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